Okara，一种新的食品3D 打印材料？

美食一直表现出创造力和独创性，不断改造自己以满足我们的味蕾。这就是为什么许多厨师和业余爱好者会根据意想不到的食物来想象不同寻常的食谱。新加坡的一组研究人员就是这种情况，他们依靠豆渣和 3D 打印来提供独特的菜肴。但什么是秋葵？它对应于植物奶，特别是豆奶生产过程中回收的残留物。因此，它是一种营养丰富的副产品，本身没有味道，但被用作植物替代品的基础。它现在是一种 3D 打印材料。

该研究小组去年 11 月发表了一项名为“  Okara 墨水的 3D 打印：粒度对可打印性的影响”的研究。在其中，他们解释说他们已经研究了豆渣颗粒的适当尺寸和浓度，以便可以在没有添加剂的情况下进行 3D 打印。许多生产商会在饲料中添加添加剂，例如角豆粉、甘油、黄原胶、κ-角叉菜胶或乳清蛋白分离物，以改变流变特性，从而影响产品的结构和延展性。因此，该研究项目加入了许多结合3D 打印和食品的计划，例如Barbara Gollackner 曾使用食物垃圾设计 3D 打印厨具的人。

无添加的健康零食

通过对豆渣不同质地的分析，研究人员能够确定食品的最佳油墨变量，以便在没有添加剂的情况下进行印刷。测量结果最终表明，粒径对 3D 可打印性有显着影响。经过多次试验，最终确定了 Okara 油墨的最终配方：使用 33% (w/w) 的 Okara 粉末和小于 100 μm 的粒径，该材料无需额外的流变改性剂即可印刷。该比率将导致 200 ± 40 Pa 的屈服应力和 23300 ± 300 Pa 的储能模量。

研究小组对该方法的解释如下：“ 食品的 3D 打印可以控制硬度和附着力等质地特性。了解质地的特性对于定义食品质量和人类咀嚼行为很重要。这些属性反过来又是决定性的方面，可以影响用餐时的个人感觉。”

通过这项研究，科学家们希望展示 3D 打印如何能够利用食物垃圾生产具有视觉吸引力的健康零食，从而使食品行业的价值链更具可持续性，并为消费者提供健康的选择。无论如何，我们都渴望看到技术将如何帮助塑造我们未来的消费。谁知道呢，也许豆渣零食很快就会出现在我们超市的货架上。

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