对肯德基最新推出的3D打印鸡块，你能接受吗？

近来，人造肉的话题热度不减。这不，据外媒报道，快餐公司肯德基正在尝试推出世界上第一个实验室生产的鸡块，这是其“未来餐厅”概念的一部分。这家闻名世界的快餐连锁店将与俄罗斯生物打印公司3D Bioprinting Solutions合作开发生物3D打印技术，该技术将利用鸡肉细胞和植物材料“打印”出可食用的鸡肉。

随着3D打印技术的日趋成熟，3D打印食品开始迈入大众的视野。最早的3D打印食品包括糖雕塑、巧克力、意大利面，以及专为老年顾客设计的易咀嚼、易吞咽的食品。而近年来，3D打印肉制品卷起了一阵新的浪潮，这种号称可持续、高蛋白、无胆固醇、无添加剂的人性化“打印”肉正逐渐在餐饮界现身，以期改变人们现有的饮食方式。

那么对于3D打印的肉制品，你了解多少呢？

据资料记载，3D打印肉最早诞生于美国，利用3D打印技术对猪肉、牛肉等动物肉以及皮革制品在实验室里培养制造的技术。其技术要点包括：“生物墨水”—也就是构成肉类的原料的是不同类型的细胞混合体；利用3D打印使原料成型，并在生物反应设备中进行处理。它是“生物制造”的一种生物组织工程技术。

早在2014年，科学家就在实验室的培养皿中使用皮肤细胞培养出了人造皮革，并投身于研发经生物组织制作而成的畜肉、鱼肉和家禽肉，最终的研究成果是在原型阶段能够打印出50px×25px×0.5mm左右的肉片。

西班牙食品技术初创企业Nova meat致力于使用蛋白质3D打印“肉类”以代替动物肉，该公司在2018年生产出了世界上第一块3D打印的素食牛排，这块“牛排”首先由豌豆和大米蛋白中获得的纳米氨基酸纤维重新排列组合成红色的糊状物，再通过3D打印机末端的喷嘴堆砌出牛排的形状，如此就可以生产出完全由蛋白质组成的“肉排”。

Nova meat的3D打印肉不但具有与真正牛肉同样的营养价值，而且生产100克这样的Nova meat素食牛排，其成本仅仅只要不到3美元。尽管要使素食牛排具有真正的肉类风味还需要做更多的工作，但Nova meat还是向世界著名的厨师展示了其研发的替代品肉类，在不断合作提高该产品质量的过程中，Nova meat的3D打印肉以可以接受的价格为3D打印肉类的工业化和商业化提供了光明的未来。

除此之外，以色列公司Redefine Meat在2020年6月推出的“Alt-Steak”3D打印牛排今年将被投入到以色列的各个餐馆中，创立该公司的Eshchar Ben-Shitrit早在2018年就表示此3D打印肉的研发“标志着新的替代肉类产品的开始”。“我们实际上正在打印牛排，”他说。

该公司开发了获得专利的技术，该技术可以使用基于植物的配方进行3D打印肉类替代品。它实际上是用“墨水”来“打印”由大豆、豌豆蛋白、椰子脂肪和葵花籽油和天然色素制成的风味“牛排”。

蔬菜原料与水混合后放入三个墨盒中，然后将墨盒装入其大小与大型冰箱一致的3D打印机中，物料经过打印机中的食品工程处理后，机器将弹出产品，打印出脂肪、血液和肉类的混合物，以产生类似于牛肉的肌肉结构。

Ben-Shitrit说：“通过使用分别用于肌肉，脂肪和血液的配方，我们可以专注于创建完美的alt-steak产品。这是我们3D打印技术所独有的，可以让我们实现前所未有的目标。”

毫不夸张地说，在过去的几年中，世界在肉类替代生产的方法上已经取得了非凡的进步。若时间倒回十年前，“3D打印的纯素食肉”或“跟牛排营养价值相同的素食”这样的话语听起来像是一种未来主义的小说用词，那么，今天这显然已经不再是想象，它已经呈现在人们的食谱当中。

当然，寻求肉类替代品除了背后明显的伦理原因外，还有许多环境和社会效益使3D打印肉成为追求可持续生活至关重要的因素。

肉类行业对于自然资源的消耗非常惊人，每公斤牛肉都要消耗15414升的水资源。更恐怖的是，在过去的50年中，亚马逊雨林90％的森林因牲畜放牧的需求被砍伐清理。全球人口正在不断快速增长，仅仅依靠养殖畜牧业显然并不能满足77亿人（并且仍在不断增长）的生活需求。相比之下，用于制作3D打印肉的原料大米，每公斤只需要消耗大约5000升水，不到养殖牛肉的三分之一大，极大地减少了水资源的浪费。

此外，有人提出，这种3D打印肉类可以帮助抗击饥荒，3D打印肉制品具有等同于牛肉的营养价值，可以为那些急需营养的人带来含量更高的蛋白质和维生素。这就引出了一个问题，即3D打印肉类替代品是否可以被广泛应用到所有的医疗保健领域，帮助医院和养老院为病人提供必要的食物，以解决医院和养老院向患者提供必要食物的巨大压力。

举一个比较关键的例子：全球人口的24.8％都患有贫血，贫血是由于铁元素摄入不足引起的，而红肉是铁元素最主要的来源之一。如果3D打印肉类能够以更低的成本生产出等同于牛肉营养价值的肉类替代品，全球大量人口贫血的问题也许能够得到显著改善，而对于追求最佳营养的运动员们来说，当然也会对定制营养的前景充满热情。

因此，很明显，人们迫切需要一种可持续的肉类替代品，而目前的问题是：3D打印肉是否可以真正实现从实验室进入厨房？

不可否认的是，3D打印肉行业具有不可预测的发展潜力。Nova meat在伦敦食品科技周推出的3D打印牛排只是为了激发我们对未来的渴望。Nova meat创始人Giuseppe Scionti表示，他们的目标是在2020年之前推出面向消费者的植物牛排，实现这一目标取决于它们进一步工作的主要重点：原料的精制。

自克服口感的问题以来，该公司正与厨师密切合作以达到所需的味道和营养。Scionti还保证，在选择的过程中，有机和生物多样性的来源一定会被重视。

在此基础上，预计到2022年，这款产品将在英国各大商店上架，并出现在精选餐厅的菜单上。后者将是新产品推广的关键，通过著名厨师的支持，3D打印肉制品完全可能成为食品行业不可分割的一部分。

目前，3D打印肉已经获得数位著名西班牙厨师的好评，赞声最高的是关于其显著的肉制品纹理。在伦敦食品技术周上，Scionti告诉观众，“我们很快可以为宇航员的太空旅行提供个性化的食品，Nova meat可以为特殊的客户提供产品。”

然而，如此广泛的应用带来了在规模和效率上提高现有设备以满足消费需求的巨大挑战。令人振奋的是，Nova meat的牛排可以在进行消毒包装后储存在商店里。这虽是Scionti和他的团队朝着食品工业革命迈出的小小一步，却是至关重要的一步。

3D打印肉制品行业正在逐步从实验室迈入到现实生活中，“肉制品是我们‘未来餐厅’概念发展的下一步。我们测试生物3D打印技术来生产鸡肉产品还可以帮助解决一些迫在眉睫的全球性问题。我们很高兴为它的发展做出贡献，并正在努力将其提供给俄罗斯乃至全世界的人。” 肯德基俄罗斯和CIS总经理RaisaPolyakova说道。

也许在未来的某一天，3D打印肉制品会完全替代畜牧养殖肉制品。届时，你是否愿意尝试3D打印的“牛排”呢？对此，你有何看法呢？欢迎在文章下方评论。