3D打印牛肉在哪里？新型3D打印技术每小时可打印50条仿真牛排

aau讯（编辑 卢晶）早在2018年，人造肉就已在国外面世，而在2019年，国产人造肉面世并推出市场，肯德基、麦当劳等连锁餐厅皆有使用，价格也略高于真正肉类产品。对于未来即将取代肉食品的人造肉，你了解多少呢？你会选择购买并食用吗？对于人造肉，其制作方式基于传统的挤出工艺制作，而今，随着3D打印技术的不断成熟，3D打印作为人造肉的另一种加工方式也不再“稀奇”。这不，一家初创企业正在尝试用3D打印技术制作仿真牛排，具体如何？就请跟着往下看吧。

据外媒报道，Tel Aviv的初创公司Redefine Meat一直在开发一种新的3D打印技术，以生产不含动物肉的牛排。而今，该公司终于推出了世界上第一种采用专门为这项工作而设计的定制工业3D打印技术制作的替代肉类产品。

该公司表示，对于该研发目的，除了彻底改变食物形状或选择健康成分之外，Redefine Meat期望以经济高效且可扩展的方式提供一种新的复杂矩阵“肉”。最近发布的Alt-Steak产品将于今年晚些时候在欧洲少数高端餐厅中进行市场测试。然后，根据厨师的反馈，该公司希望在2021年市场全面商业化之前提高其工业用肉类3D打印机和替代肉类制剂的生产。

“自公司成立之日起，我们一直在努力创造一种美味可负担的植物以替代牛排，牛排是最珍贵的食品之一，也是整个肉类行业的推者，”首席执行官兼Redefine Meat的联合创始人Eshchar Ben-Shitrit说道。“要实现大规模采用，我们知道，要创造出高质量和营养成分兼备的替代肉制品，将需要为食品工业添加前所未有的新技术和生产流程。今天的公告标志着替代肉类新时代的开始-Alt- Steak时代，生产工艺的推动将加速各种替代肉类全肌肉产品的开发，并为饲养和食用动物提供可持续的替代方法。 ”

该公司使用Redefine Meat正在申请专利的肉类3D打印技术创建产品，并声称该新产品具有牛排的质地、风味和外观，可以以低成本的方式批量生产，从而可以大规模推向市场。据该公司称，其独特的3D打印技术已经能够每小时生产50多个牛排，并提供了实现主流采用所需的数量和价格。

3D打印的无肉Alt牛排片（来源：Redefine Meat）

“使用精确的3D打印技术实现质地、颜色和风味以及它们之间的组合的重要性不能过分夸大。通过对肌肉、脂肪和血液使用不同的配方，我们可以专注于创建各个方面都完美的Alt-Steak产品，”Ben-Shitrit继续说道。“这是我们3D打印技术所独有的，它使我们能够对替代肉的内部矩阵进行前所未有的控制。与Givaudan这样的行业领导者合作，创造出Alt-Steak产品，该产品不仅健康，可持续，而且还具有食用实际肉类所具有的令人满意的风味、质地和香气。”

Redefine Meat 与领先的肉店、厨师、食品技术人员合作，并与瑞士领先的香料和香精生产商Givaudan密切合作，将其70多种感官参数数字化映射到其Alt-Steak产品中，包括优质牛肉的质地、多汁、脂肪分布和口感。该公司的食品3D打印机使用多种基于植物的配方，包括重新定义肉类的Alt-Muscle、Alt-Fat和Alt-Blood，来生产高蛋白、无胆固醇的牛排。

去年五月，以色列厨师Assaf Granit对3D打印肉类替代品进行了测试。在品尝了嵌入焦糖洋葱和藏红花芝麻酱的Redefine Meat的Alt-steak产品之后，厨师将这种体验描述为“玩弄您的思想”。甚至在用Redefine的替代产品烹制了他的一种传统的基于肉类的食谱Shikshukit时，Granit表示其味道“几乎相同”，并且“百分之八十甚至更多的人不会说出两者之间的差别。”

但是Redefine Meat不是单独战斗。其行业领先的投资者和合作伙伴生态系统提供了丰富的专业知识和财务支持，可将其产品推向市场。预计Givaudan等合作伙伴将于下周宣布。

3D打印的无肉Alt牛排（来源：重新定义肉）

现今，随着新冠肺炎疫情在全球的持续爆发，许多国家的屠宰场也不幸“中招”，国际肉类交易市场已经放缓，扰乱了供应链并提高了由少数大公司主导的系统的价格。这可能表明世界已经准备好采用一种完全不同的方式来制作可食用的替代肉类产品，具有牛肉外观，烹饪的味道与真牛排无差别的可持续牛排。

实际上，生产肉类替代品的工业级3D打印机可以消除从世界各地采购肉类的需求，重塑传统食品供应链，有助于解决全球食品生产的难题，最重要的是，减少了食品工业对环境的不利影响。如今，每年宰杀超过3亿头奶牛的现代畜牧业的做法可能会因增加温室气体排放量，对农田和淡水使用量造成严重破坏。

因此，考虑到世界上最紧迫的挑战之一就是以减少对环境的影响的方式生产和消费肉类产品，这为3D打印技术提供了一个重要的机会，可以通过改变人们的饮食习惯来引起有意义的改变。

Redefine Meat产品的这一最新里程碑可能正是替代肉类3D打印食品行业所需要的，以制造可扩展的产品，从而满足要求苛刻的客户的需求，这些客户寻找口味、感觉、外观甚至气味像真正牛肉的替代肉类产品，并具有非肉类蛋白质的所有优点。

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