丹麦的一所大学热衷于展示3D打印食品和普通食品一样健康 - 至少和美味一样。哥本哈根大学食品科学系开展了一项新的研究，利用3D打印技术来调整食物，满足医院病人的个人需求。对于吞咽困难的患者来说，这可能意味着更平滑的质地，为缺乏足够营养的患者提供维生素。

而以前的研究更侧重于展示3D打印食品的可行性 - 换句话说，3D打印食品实际上是可能的，是的，这是可以食用的 - 哥本哈根倡议将自己与主要侧重于定制相分离。通过研究项目所做的膳食必须根据患者个人的需要，拥有正确的营养和能量含量，并根据患者对口味和一致性的要求进行调整。想象一下，一个容易咬人的苹果，或者一块已经尝起来像黄油的吐司，理论上这是完全可能的。

“其实质是3D打印技术可以用来生产量身定制的餐食，这是非常重要的，因为每个病人都需要特定的饮食，无论是疾病还是营养需求，还是口味偏好的前沿。”哥本哈根大学食品科学系乳品加工技术教授LiliaAhrné说。

来自大学设计与消费者行为，微生物与发酵，成分与乳品技术等部门的研究人员与Ahrné一起，在开发和执行这项研究中发挥了关键作用。很快，这个概念将在奥尔堡大学医院进行测试，项目合作伙伴预计3D打印餐食将根据个别患者的需求量身定制营养补充剂。

Ahrné解释说，每个合作伙伴分别为感知科学（包括味道和质地）知识，与食品安全有关的微生物学知识以及乳品加工技术知识的项目贡献。哥本哈根大学教授认为，乳制品在这里是特别相关的成分。例如，冰淇淋易于食用，可以很容易地生产出高营养价值的产品，Ahrné指出，这使得它成为许多医院病人的有希望的选择。

Ahrné说：“我个人的角色是了解如何在3D打印机中使用乳品成分的行为和控制，打印机配备了各种各样的食物成分的墨盒，这些成分应当作为一餐进行打印。是一种我们还不太了解的食品加工新形式，”她补充说，研究人员将研究打印工艺对配料的特殊效果，以及它如何影响口味和质地等方面。

Ahrné预计该项目将成为3D打印食品新时代的开始。“3D打印食品的潜力是非常高的，因为我们已经看到对食品适应个人的重点 - 未来将成长的焦点。”

编译自：3ders.org